外國(guó)一些比較檔餐廳里用餐，那你必定會(huì)拿到一本令人眼花繚亂且列表很長(zhǎng)的葡萄酒的單子。假如你是不熟悉葡萄酒的人，那么多你不認(rèn)識(shí)的酒名看得準(zhǔn)會(huì)措手不知。可是假如讓侍應(yīng)生來(lái)逐一介紹的話，在女性面前又會(huì)顯得很沒(méi)有面子。
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正確的做法是對(duì)葡萄酒有些簡(jiǎn)單的了解，記住一兩個(gè)選擇，到點(diǎn)酒時(shí)候就點(diǎn)那些自己熟悉的。葡萄酒在英文里是"wine"。它大約被簡(jiǎn)單地分成三類。第一類，Table wines (桌面上的葡萄酒)。一般大家飯桌上喝的，和食物相搭配的都是這一類的酒。Table wines有紅葡萄酒(red wine)和白葡萄酒(white wine)兩種。白葡萄酒一般涼著供應(yīng)(served chilled)，而紅葡萄酒則在室溫下供應(yīng)(served at room temperature)。紅葡萄酒一般都有些年頭了(Reds are aged)，而白葡萄酒則不是。
當(dāng)然，是選擇白葡萄酒還是紅葡萄酒最主要還是要看你的主食吃的是什么。如果你吃雞肉，魚肉，沙拉，白汁意大利粉(pasta served in cream sauce)，日本菜或是泰國(guó)菜等感覺(jué)上比較"清淡、易消化"的主食，那么白葡萄酒是比較理想的選擇。如果你的主食是紅肉(red meat)(牛肉，羊肉等等都被認(rèn)為是紅肉)，燉煮的菜肴(stew)，西紅柿醬意大利粉(pastas in tomato sauces)等感覺(jué)上比較"沉"的食物，紅葡萄酒就是你應(yīng)該選的了。 在高檔餐廳用餐時(shí)，通常桌子上會(huì)擺著兩只不同的用來(lái)承葡萄酒的杯子遍，一個(gè)用來(lái)呈放紅葡萄酒，一個(gè)用來(lái)承放白葡萄酒。往往呈放紅葡萄酒的杯子杯子形狀更圓些，敞口更寬些，而呈放白葡萄酒的杯子則相反，長(zhǎng)些，開(kāi)口寬些。為什么會(huì)這么設(shè)計(jì)呢？大家想一想。這和它們所呈放酒的性質(zhì)有關(guān)啊。(提示：紅酒在室溫下供應(yīng)，而白葡萄酒則在冷凍狀態(tài)下供飲。)
第二類，Sparkling Wines (起泡沫的葡萄酒)。這樣的葡萄酒只有在特殊場(chǎng)合才會(huì)供應(yīng)。香檳(champagne)就是sparkling wines中很有代表性的。香檳和其他sparkling wines的區(qū)別在于用來(lái)制香檳的葡萄一定是源自法國(guó)的一個(gè)香檳小鎮(zhèn)。而用來(lái)制其他泡沫葡萄酒的的葡萄則不一定長(zhǎng)在法國(guó)。什么時(shí)候，場(chǎng)合大家會(huì)開(kāi)香檳呢？一般在婚禮，慶功宴上，大家都會(huì)開(kāi)香檳表示慶祝。餃子的出版商在他的新書取得成功后為他開(kāi)了個(gè)慶祝會(huì)，席間大家的杯子都倒上了香檳。裝香檳的杯子比較特別，通常是細(xì)長(zhǎng)的，敞口較小的高角杯。第三類，F(xiàn)ortified Wines(加度葡萄酒)。這是一種濃度很高的葡萄酒，通常和甜品(desserts)一起供飲，或是作為晚餐后的飲品。
一般而言，市面上的白葡萄酒比紅葡萄酒都會(huì)清淡些，又由于是涼著供應(yīng)的，所以比較適合在夏天品飲體驗(yàn)更佳。起泡酒則是口感清爽，通常用于餐后飲用的餐酒，因此一年四季飲用都適合，夏日清涼降暑，冬天餐后助消化。
