醬香型白酒在生產(chǎn)時(shí)有相關(guān)明確的規(guī)定，白酒不得添加食用酒精和非白酒發(fā)酵的物質(zhì)，必須是高粱、小麥、水等為原料加工生產(chǎn)的，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的固態(tài)釀造方法制作而成，還需要符合相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，包裝，運(yùn)輸，儲(chǔ)存等一系列的規(guī)定，那么醬香型白酒是如何釀造出來(lái)的呢。
1、先碎沙，醬香型白酒原料是以“沙”，為主的，指的就是紅纓子糯高粱。
2、大曲粉碎是首要，醬香型白酒采用的高溫生產(chǎn)的大曲，由于高溫的大曲糖化發(fā)酵力比較低，原料粉碎后又比較的粗壯，大曲粉碎的越細(xì)越好，有利于糖化發(fā)酵。
3、然后下沙，醬香型白酒生產(chǎn)的第一道工序就是下沙，每甑投高粱350kg，下沙的投料量保持占總量的50％。
4、潑水堆積下沙時(shí)就是先將碎粉后的高粱潑上原料量51～52％的90℃以上的熱水，潑水時(shí)就是邊潑邊拌，充分的將原料吸水均勻。
5、蒸糧先在甑篦上撒上一層稻殼，上甑使用見汽撒料，在lh內(nèi)完成所有的上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2～3h，大約需要70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不用太熟也行。
6、攤涼，潑水后的生沙，經(jīng)過(guò)攤涼、散冷，在適量的補(bǔ)充因?yàn)檎舭l(fā)而失散的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30％（V／V）的尾酒7.5kg，拌勻即可。
7、堆集，當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，再加入曲粉，加曲的量要控制在投料量的10％左右，加的曲粉量應(yīng)低于撒揚(yáng)勻。
8、入窖發(fā)酵，堆集后的生沙酒醅經(jīng)過(guò)攪拌均勻，在翻拌的時(shí)候加入次品酒2.6％左右。入窖，等到酵窖加滿后，再用木板輕輕的壓平醅面，撒上一層薄薄的稻殼，最后在用泥封窖4cm左右，繼續(xù)發(fā)酵。
9、精心勾兌后就是貯存三年時(shí)間的原酒了，先勾兌出小樣，后再放大調(diào)和，再貯存一年時(shí)間，經(jīng)過(guò)理化檢測(cè)和評(píng)估后才能包裝合格出廠。
