白酒的風(fēng)格繁多，特香型白酒為復(fù)糧芝麻香型白酒。該酒具有很好的芳香，柔和，醇厚的優(yōu)勢。芝麻的味道，復(fù)糧芝麻香型酒也是一種優(yōu)良的復(fù)合型白酒，什么是復(fù)糧芝麻香型白酒？
一、復(fù)糧芝麻香型白酒釀酒的原料都是以高粱、小麥、麩皮、玉米、大米、糯米等制作的。
制作傳統(tǒng)的芝麻香型白酒主要原料是以高粱、小麥和麩皮。以高粱為主的原料再加入一些小麥和麩皮，提高氨基酸的含量，為了加強(qiáng)酒的生成提供基礎(chǔ)。釀酒的蛋白質(zhì)所起的作用不僅與原料蛋白品種和數(shù)量有著很大的關(guān)系，還與發(fā)酵環(huán)境和蛋白質(zhì)的利用率有關(guān)。
1.酒中的高粱蛋白質(zhì)有60%以上的堿溶性，釀酒的發(fā)酵過程中酸性環(huán)境利用率低。
2.小麥中的蛋白質(zhì)含量在30%－40%為堿溶性，發(fā)酵過程中的利用也會(huì)受到限制。
3.發(fā)酵酒的大米中蛋白質(zhì)約有5%－10%為堿溶性，相對利用要高于高粱和小麥。
4.小米支鏈淀粉含量相對較高，每100g小米含有硫胺素0.16mg左右、核黃素0.1mg左右、尼克酸0.8mg左右，等多種的維生素和無機(jī)元素，適合做各種的微生物生產(chǎn)，增加白酒的典型的成熟感。
5.糯米支鏈淀粉含量多，產(chǎn)的酒柔和干凈。
6.玉米中含有大量的植酸，可以作為發(fā)酵的環(huán)己醇和磷酸。其中的磷酸也能促進(jìn)甘油的生成，讓酒變得更加的醇甜。
大米在釀酒的時(shí)候通過混蒸混燒，也會(huì)把飯的香味帶入酒中，讓酒質(zhì)變得爽凈。在釀酒的過程中有六種食物可以按照一定的比例進(jìn)行混合，原料中的氮碳比保持在1：5左右，能使美拉德反應(yīng)得到大大的增加反應(yīng)，不同的原料由不同的分子組成，決定了其中的代謝產(chǎn)物的不同，原料的復(fù)合性就形成了微量元素的成型，增加了酒的芝麻香氣。
