白酒的釀酒技術(shù)是蒸餾的一種，由淀粉或糖質(zhì)原料蒸餾成的酒醅再經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾得到。白酒在釀造過程中一般都是需要二次的蒸餾的，像伏特加、威士忌這種酒需要經(jīng)過三次的蒸餾才能提純的。現(xiàn)在就探討下關(guān)于白酒的蒸餾技術(shù)，白酒再蒸餾過程中的哪些細節(jié)問題。
白酒的蒸餾兩遍
釀白酒時，一般情況下反復的蒸餾是最好的，為什么要是兩遍。
原因一：第一次蒸餾出來的酒有雜質(zhì)，純正度不好，也叫糙沙酒，喝起來的話會帶有澀味，或者帶有生糧味和酸味。
原因二：第一次的蒸餾中含有很多的雜質(zhì)，味道酸，還有生糧的味道，二次的蒸餾能祛除白酒里的雜味。
白酒是高粱、小麥釀造的，發(fā)酵生產(chǎn)的香味物質(zhì)，也有一些雜醇油，醛類的物質(zhì)。通過二次的蒸餾，能將這些有害物質(zhì)降低到安全的數(shù)值，也能夠提升白酒的度數(shù)，去除雜質(zhì)。
三次蒸餾的效果是什么樣的
三次的蒸餾就是“精餾”，度數(shù)可以達到90度以上，像伏特加、威士忌這些烈酒都是三次以上的蒸餾技術(shù)。其中的口感純凈，甚至無色無味，白酒一般都是二次以上的蒸餾，或者是三次以上的蒸餾。
白酒蒸餾時需要注意的細節(jié)
1.白酒在蒸餾時要遵循一定的規(guī)則，采用掐頭去尾的原則和大火攻頭，中小火接酒的蒸餾技術(shù)操作。遵循了這些原則就能避免一些燒焦的味道和操作不當引起的酸味過重。
2.白酒的二次蒸餾需要經(jīng)過降度后蒸餾，不然蒸出來的白酒度數(shù)會很高。
