一、什么是老酒？
老酒就是陳年的白酒，放的時(shí)間越長(zhǎng)越好，但是有些白酒還是有保質(zhì)期的。白酒存放的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生多種的酯類物質(zhì)，也就是“醇化”過(guò)程。各種的酯類也會(huì)產(chǎn)生各種的酒香氣，但是這種的醇化比較的慢。白酒通常都是存放的時(shí)間越久越好。好的白酒都是從酒包裝上能看出來(lái)，沒(méi)經(jīng)歷那個(gè)年代的話基本看不出來(lái)效果的。
二、醬香酒為啥要用新酒加老酒勾調(diào)？
新酒的口味有些甜，辣，苦，而有些老酒的口味比較的咸，澀，酸，所以新酒喝起來(lái)比較的濃烈，辛辣，因?yàn)橹愇镔|(zhì)含量少，而香味偏淡。還有就是存放6-15年的老酒，這個(gè)時(shí)間段的老酒可以直接的飲用，但是單一的口感比較單調(diào)，比新酒味更柔些，香味也比較的突出。在存放時(shí)間在15年以上的老酒，建議不要直接的飲用，這樣的酒含有豐富的脂類物質(zhì)，只是聞起來(lái)香，喝起來(lái)口感差，比新酒的辣味程度和甜味程度淡，反正酸澀和咸味較重。所以年份酒可能較新但難易下咽。經(jīng)過(guò)醬香型白酒勾調(diào)的，其實(shí)是有多種不同年份酒的，為了調(diào)和互酒體達(dá)到酸甜苦辣澀口感的醬香型白酒，這樣的酒口感才會(huì)協(xié)調(diào)，得到取長(zhǎng)補(bǔ)短的效果。
三、老酒是不是加的多就好喝
一瓶多久的老酒，全是基酒，很多基本去喝，即使能喝下去也喝不出酒的感覺(jué)倆，只有經(jīng)過(guò)勾兌的酒才能被普遍認(rèn)為是消費(fèi)者能接受的。畢竟白酒的陳釀過(guò)程中有物理的變化，還有化學(xué)的變化，酒體的成分也在不斷的變化，當(dāng)酒達(dá)到了一定的值時(shí)就會(huì)出現(xiàn)口感佳的品嘗期，但是過(guò)了幾個(gè)月后正宗的口感就開(kāi)始差了，我們?cè)谏a(chǎn)醬香型白酒時(shí)存放的時(shí)間長(zhǎng)了白酒幾乎都是直接勾調(diào)的，而不是直接飲用的。
所以并不是老酒加的越多越好，只有釀酒師剛剛好把握好那個(gè)度才能釀出最好的酒！
