由于這些成分的存在酒才會(huì)不同于別的酒精，它在酒中含量有一定的絕對(duì)量，成分之間的以某種量比關(guān)系的存在，使得酒的風(fēng)格和質(zhì)量差別。
白酒在生產(chǎn)過程中，將酒的種類進(jìn)行摻和，就稱為勾兌，這是白酒生產(chǎn)中的一個(gè)工序。生產(chǎn)出來的白酒質(zhì)量可能完全不一致，勾兌的使酒的質(zhì)量進(jìn)行縮小差距，質(zhì)量得到提高，酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，進(jìn)行統(tǒng)一。白酒的生產(chǎn)中，同廠不同車間，同車間不同時(shí)間生產(chǎn)的酒含量主要是在微量成分與量比上不一致，酒的感官質(zhì)量也存在差異。
要想使酒變得完美，風(fēng)格突出，出廠產(chǎn)品質(zhì)量要平衡，穩(wěn)定，勾兌就是其中一項(xiàng)。從本質(zhì)上講勾兌技術(shù)對(duì)酒中的微量元素成本掌握的應(yīng)用，檔次高的白酒與檔次低的白酒進(jìn)行勾兌后，酒品酒變得很好，檔次低的白酒相互勾兌后也會(huì)變好，如果多種檔次高的進(jìn)行勾兌比例不當(dāng)，各種的酒性質(zhì)，氣味都不合，也會(huì)使酒質(zhì)量下降。但是一般來說，高質(zhì)量的酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量總和會(huì)提高。
由于有了勾兌這一工序，所以各種雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調(diào)味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。后味苦的酒，可以增加酒的陳釀味；后味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。圣容酒
