醬香型白酒的釀造工藝主要包含以下步驟：
1. 將原料高粱按比例粉碎。
2. 堆積潤糧后的高粱拌合，拌合均勻后上甑，蒸糧2~3小時。
3. 將蒸好的原料鋪于晾堂攤涼至適宜溫度，撒適量酒尾，加入高溫大曲粉，進(jìn)行發(fā)酵。
4. 取出窖內(nèi)發(fā)酵好的生沙酒醅，與粉碎、潤好后的高梁按照1∶1拌和均勻后裝甑，混蒸。
5. 將蒸好的原糧攤涼后加入適量酒尾（以生沙量一半為宜），再撒適量高溫大曲粉，通過看火墻經(jīng)過高溫（>70℃）發(fā)酵后，用窖泥封窖發(fā)酵。
6. 將發(fā)酵成熟的酒醅取出，進(jìn)行蒸餾取酒。
7. 經(jīng)過七次取酒后，用高溫大曲粉包裹生沙酒醅，壇貯、陳釀。
另外，醬香型白酒因?yàn)獒勗旃に囂厥夂蜕a(chǎn)周期長等特性，因此具有獨(dú)特的釀造工藝和口感。
